עם הגיעכם לשלב תכנון המטבח, נכנס למערכת השיקולים, נושא בחירת משטח העבודה. בדומה לתחומים רבים אחרים, גם בתחום המשטחים, אינסוף סוגי חומרים, גוונים וטקסטורות. במדריך לרכישה נכונה, תקבלו כלים, על הרכישה עצמה, אך על מנת לבצעה בתבונה, עליכם לרכוש ידע בסיסי בתחום החומרים והתאמתם לצרכים השונים.

תחום משטחי השיש והאבן מתחלק ל- 4 משפחות עיקריות:

• גרניט
• שיש
• אוניקס
• קיסר

ישנן, משפחות חומרים נוספות, אך אלו המפורטות, נחשבות לשכיחות ולמקובלות ביותר בתחום.

גרניט

אבן טבעית, בעלת אינספור מרקמים וגוונים. חזקה מאוד, שנייה בחוזקה אחרי היהלום, אינה נשרטת ואינה רגישה לחום.

בשל תכונותיה, נחשבת הגרניט כחומר האופטימאלי למשטחי מטבח ובמיוחד לפעילים שביניהם. הגרניט, עמידה לאורך זמן רב, אינה דורשת תחזוקה מיוחדת ומבחינה אסטטית, גונבת את ההצגה. הגרניט עצמה מחולקת למשפחות גוונים רבות מכל גווני הקשת. למרות תכונותיה הדומיננטיות, חשוב להדגיש, כי רצוי להשתמש בעזרים מבודדים ולהימנע מהנחת מקורות חום כגון סירים, ישירות על המשטח עצמו.

שיש

אבן טבעית, מעודנת מאוד, בעלת מרקמים וגוונים עדינים ויפים. ברובה מיובאת מחו"ל, למעט מספר אבנים מקומיות כגון חברון, מצפה וחלילה. אבן השיש, מורכבת ברובה גיר ומינרלים שונים, המקנים לה את מרקמיה היפים. היא רכה ונוטה להישרט בקלות, רגישה לחום, שומנים, חומצות וחומרים חזקים אחרים המשמשים לניקוי ובישול במטבח. אין זה אומר שבשל תכונות אלו, לא ניתן לשלב את השיש כמשטח עבודה, אך יש להקפיד על הוראות התחזוקה הנכונות. משטח שיש יתאים יותר, במטבחים, בהם משטח ההכנה אינו פעיל באופן אינטנסיבי, במשפחות בהן, האכילה מושתת על הזמנות אוכל מוכן או על אכילה מרובה מחוץ לבית.

במטבחים בהם משלבים סוגי חומר שונים, כדאי לשלב את השיש במקום המיועד להגשה ולא להכנה, כגון דלפקי אכילה, איים ועוד...

אוניקס

אבן מינרלית, מרהיבה, שקופה בד"כ ולכן, מתאפר מעבר אור דרכה, אינה פרקטית כמשטח מטבח, אך מאוד, מאוד טרנדית, אופנתית ומתאימה לכל מראה מבוקש. אין ספק כי הבוחרים באוניקס, כמשטח מטבח, הם בעלי חוש אסטטי מפותח מאוד, המעוניינים לצור במטבח התרחשות שונה. אחד האלמנטים המתאימים להדגשת ייחודיותו של האוניקס הוא גופי התאורה הנסתרים, המאירים את המשטח מלמטה ומשווים לחלל יוקרה ואלגנטיות.

האוניקס דומה בתכונותיו לשיש - רגיש לחום, נשרט ורגיש לחומציות מכל סוג. בחירות רבות של אוניקס, מתבצעות על בסיס שיקולי עיצוב ואסטטיקה ופחות על בסיס פרקטיקה.

אין ספק כי שילוב של אוניקס, במיוחד לטורחים להאירו בגופים נסתרים, במטבח, ישווה לו מראה יוקרתי, חם ומיוחד.

טיפ: מספיק לשלב אוניקס כאלמנט בודד במטבח, בכדי שיקנה את המראה הכל-כך מיוחד. כך למשל, תוכלו לתכנן את משטח העבודה מאבן חזקה יותר ואת האי לבצע מאוניקס, או לחלופין, לשלבו כמשטח דלפק וכו'...

קיסר

אבן מתועשת, בעלת מרקם אחיד, מוצעת במגוון רחב של צבעים אופנתיים, בעלת כושר ספיגה גבוה יחסית ובעלת תו תקן. אבני הקיסר מיועדות למשטחי מטבח ואמבט, אך יש להקפיד, לצורך שמירה והגנה, להשתמש בגופים מבודדים ולהימנע ממגע גוף חם, ישירות על המשטח.

מרקמיה וגווניה האחידים של האבן, מתאימים לרוב למחפשים את הקו הסולידי והנקי.

אבני הקיסר מתחלקות למספר קבוצות, כאשר לכל קבוצה הייחוד וטווח המחירים השייך לה.